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一吃起螃蟹,不爱说话的日本人就更沉默了

已经进入深冬,想来全国的吃货们大多已经吃过大闸蟹了,还没有吃的则也几难按耐住自己吃蟹的心情。

 

隔三差五你就能在各大生鲜水产市场找到喃喃自语心神恍惚的人,一边嘴里还念叨着“这里也是阳澄湖的?”、“现在还不肥”、“好像有点小”,引得自己不禁也要咽下口水。

 

一吃起螃蟹,不爱说话的日本人就更沉默了

 

日本和日本人对于秋天吃螃蟹十分热衷,秋天除了是收获的季节,更是食欲的季节。在让人燥热又食欲不振的夏天之后,泡泡温泉,赏赏秋叶,品品秋蟹成为了这个时节最高的享受之一。

 

一吃起螃蟹,不爱说话的日本人就更沉默了

 

下面,让我们赶紧端起饭碗拿起筷子,一起来看看日本人最爱的那些螃蟹,究竟味道怎么样。

 

一吃起螃蟹,不爱说话的日本人就更沉默了

 

松叶蟹/灰眼雪蟹 ズワイガニ

 

一吃起螃蟹,不爱说话的日本人就更沉默了

 

若要挑选日本最具代表性的螃蟹,应该非松叶蟹莫属了。但它的名字却一直是一个谜。

 

在鸟取、岛根和兵库,它被叫做松叶蟹,而到了京都,名字则变成了间人蟹,再往北到了福井,名字又变成了越前蟹,让人十分地摸不着头脑。

 

一吃起螃蟹,不爱说话的日本人就更沉默了

 

就像诸葛亮、孔明、卧龙都是一个人一样,这些名字各异的螃蟹其实是一种,即松叶蟹/灰眼雪蟹,只因为鸟取的松叶蟹之名实在太盛,便成了吃货们对于这类雪蟹的常规称呼。

 

一吃起螃蟹,不爱说话的日本人就更沉默了

 

鸟取县是日本最大的螃蟹产地,其产量比著名的北海道还要高的多。

 

在200米的深海处,水质清澈,氧气丰富,温度适宜,松叶蟹们就在这常人认为的寒冷之地茁壮成长着。一只体重超过1.2kg,甲壳在13.5cm以上的松叶蟹一般能卖到5万日元以上。

 

一吃起螃蟹,不爱说话的日本人就更沉默了

 

所以一直有人开玩笑说,鸟取县的名字起错了,应该叫蟹取县

 

松叶蟹的大长腿应该是人们对它的第一印象,据说松叶蟹之所以有其名,也是由于它蟹腿的肉质细若松针,柔似柳絮,因而得名。

 

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大阪道頓堀著名的蟹道乐的店标就是一只硕大的松叶蟹,在那里你可以得到完整的吃蟹体验,生食、烧烤、火锅、放汤、寿司、无所不有。

 

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如果你不满足于这类星巴克式的连锁店,那各类料亭和温泉旅馆必然是你的心头好。在观赏了云霞秋意之后大快朵颐一番自然是无上的享受。

 

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生食蟹腿吃的就是甘甜清爽的大海本味,如此清雅的吃法,正适合做开胃小菜。

 

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碳烤从蟹腿放上炭火开始,就已经散发出诱人的甜鲜焦香,让人食欲大振。碳烤蟹斗更是汇聚了整只蟹的精华,让人垂涎三尺。

 

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火锅则是松叶蟹的标准打开方式,在锅里轻涮几秒后,蟹腿肉就如松针似的绽放开来,甘甜鲜嫩。待到最后再往火锅里加入米饭,煮成蟹肉粥,更是让这一餐变得圆满起来。

 

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当然松叶蟹的吃法不止这些,裹上蟹黄做成天妇罗拆出蟹腿肉用牛油果包裹起来做前菜,又或者只是做成奶油炸蟹肉饼都有十分的趣味,说松叶蟹有一万种吃法,果然不是言过其实。

 

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红毛蟹 ケガニ

 

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相较于拥有标志性大长腿的松叶蟹,腿短毛长个头小的红毛蟹则是一副典型的大叔相貌。但你可千万别被它的外表所蒙蔽了,红毛蟹吃起来却格外的细腻紧致,俨然一个虽然身形瘦削但筋骨强健的小鲜肉。

 

除了细腻多汁口味鲜甜的蟹肉外,红毛蟹的蟹黄蟹膏更是绝品

 

一吃起螃蟹,不爱说话的日本人就更沉默了

 

丰腴的脂肪和蛋白质为红毛蟹的蟹黄提供了奶油似的浓郁口感,而多种氨基酸和甘氨酸则让红毛蟹鲜甜动人,不可方物。

 

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那么,好吃的红毛蟹究竟来自于哪里呢?

 

要说到最有名的的红毛蟹产地,当然非北海道莫属了。北海道附近海域水质优良、生长着大量浮游植物和生物,而且水温较低,这些特性都为红毛蟹的生长提供了得天独厚的环境。在这里成长的红毛蟹们饮食优渥,自然身形健硕。

 

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尽管如此,为了使得红毛蟹这样美食得以长久持续,渔民们仍然只在7-8月份(夏季为红毛蟹的产卵季)捕捉贝壳长8厘米以上,体重在600g以上的公蟹,其他则放回海中。

 

而重量超过1kg的超大红毛蟹通常需要数十年的时间成长,在所有的红毛蟹收获中更是千里挑一的存在,当地的渔民又将它称为黑毛红毛蟹。(到底是黑毛还是红毛=。=)

 

一吃起螃蟹,不爱说话的日本人就更沉默了

 

这样的黑毛红毛蟹比一般的蟹壳要坚硬许多,吃起来颇为不易。

 

和松叶蟹类似,红毛蟹离开海洋之后生命力会迅速衰弱,许多红毛蟹被抓回来不久后就会被煮好后迅速加冰急冻,这样可以有助于锁住蟹肉的鲜美。你在生鲜超市里所见到的熟制红毛蟹,大多就是这么来的。

 

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新鲜的红毛蟹最适合做刺身,一定要取活蟹的蟹腿,用刀削掉部分蟹壳后放入冰水中一小会,冰水会使得蟹肉的纤维迅速收缩,肉质会变得更紧致弹韧,吃起来也格外的浓郁甘甜。

 

一吃起螃蟹,不爱说话的日本人就更沉默了

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除了生吃之外,拆出蟹肉裹上蛋液炸透再放入烤箱烘烤的吃法,能最大程度的凸显红毛蟹的细腻甜美,因此蟹肉奶油可乐饼也是人们的最爱之一。

 

这样的可乐饼透露着满满的土豪气息,喜欢炸货和红毛蟹的小伙伴绝对不能错过。

 

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秋天总是爱吃些连汤带水的东西,味道浓郁的红毛蟹用来放汤自然也是上佳选择。

 

无论是剁成大块的红毛蟹与味增一起炖煮的红毛蟹汤,还是与昆布清汤一起交织成的柔和风味,又或是加入了米饭煮成的咸鲜蟹粥,都是让人欲罢不能的妙品。

 

一吃起螃蟹,不爱说话的日本人就更沉默了

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而且根据小通的个人测试,几乎梭子蟹的所有做法都可以用来烹饪红毛蟹,所以~~你还在等什么呢?

 

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帝王蟹 タラバガニ

 

一吃起螃蟹,不爱说话的日本人就更沉默了

 

严格意义上,帝王蟹其实不是严格意义上的“螃蟹”,就像波士顿龙虾其实根本不是龙虾一样(手动滑稽脸),它属于石蟹科。

 

不过对于吃货们来说,少了两条腿虽然可惜,但只要好吃那也是无所谓的了。

 

一吃起螃蟹,不爱说话的日本人就更沉默了

 

由于生活在深海加之没有天敌,帝王蟹在广袤的大海里疯狂的繁殖,在2011年南极附近的大陆架下,科学家们就发现了数百万只体型巨大的帝王蟹。

 

(本通只想问,现在报名参加南极科考还来得及吗?看你们一个两个在南极的伙食都这么好)

 

一吃起螃蟹,不爱说话的日本人就更沉默了

 

日本的最佳帝王蟹产地自然也是北海道了。在市场上售卖的帝王蟹,体型最小的都要有1.5-2kg,不少地方都能买到超过5kg的大块头帝王蟹。

 

一吃起螃蟹,不爱说话的日本人就更沉默了

 

与俄罗斯下笼捕捉帝王蟹的方法不同,日本大多是下网来捉帝王蟹,这样能保证大多数的帝王蟹捞上来的时候依然鲜活。

 

而且,由于帝王蟹蟹黄较少,又海味十足,不是每个人都能欣赏的来,因此基本也是只抓雄蟹不抓雌蟹的路数。

 

帝王蟹最吸引人的也是其雄健壮实的螃蟹腿,如果是大帝王蟹,竟然能给人带来一种在啃羊腿的错觉。

 

粗壮的蟹腿紧致、饱满、鲜美、柔韧,一口咬下去的爽快感,几乎能满足你对于一条螃蟹腿的所有想象。

 

一吃起螃蟹,不爱说话的日本人就更沉默了

 

日本用帝王蟹作为食材的高级料理店比比皆是,在怀石料理店,你可以尝到绚烂别致的菜品。

 

例如鱼翅和蟹腿肉做的茶碗蒸蟹肉和海胆同蒸的海鲜饭,在寿司屋,则能吃到饱满厚实的手握帝王蟹寿司,或者喝上一杯蟹壳酒,去到法餐店的话,更是能吃到刷新你三观的帝王蟹料理。

 

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在你享受帝王蟹的过程里,唯一可能要受罪的,就是你的荷包了,吃一圈这些动辄两三万円,怕是能让你帝王进太监出。

 

一吃起螃蟹,不爱说话的日本人就更沉默了

 

当然也不是没有低碳的帝王蟹吃法,在生鲜超市买上一只帝王蟹,在刨开大腿上,加蒜蓉粉丝蒸熟,这种万试万灵的海鲜妙法,或许更适合我们中国人的胃吧。

 

好了,小通准备好去吃今日份海鲜泡面了,大家明天见~

 

 

– 完 –

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