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日本最古老的关东煮餐厅:煮了65年的关东煮老汤

「Otafuku」是日本最古老的关东煮餐厅之一,并且自1945年以来每天都在加热同一批老汤,只不过会在水分蒸发后往汤中加水而已。对于大多数西方人来说,这听上去似乎很令人恶心,但这一招据称能使关东煮的味道变得令人赞叹。

关东煮是一种传统日式炖菜,由食材加入汤中炖煮而成。无论是蔬菜爱好者还是肉类爱好者,都很喜欢这种吃法,因为关东煮可以包含从蛋类、豆腐、蔬菜,到鲨鱼肉、牛肉、鱼丸和鲸鱼舌头等各种食材,其​​美味的秘诀就在于汤料。

虽然许多日本餐馆都依靠老汤(一种可反复用于炖肉或煨肉的汤)来赋予其关东煮以丰富风味,但是没有一家餐馆使用同一批老汤的时间比位于东京的「Otafuku」餐馆时间更长:自1945年煮出第一批汤以来,该餐厅一直都在加热同一批关东煮汤。

拥有100多年历史的「Otafuku」是东京最古老的关东煮餐馆,其65岁的老汤自然也具有传奇色彩。正如煮了45年的泰国Wattana Panich牛肉面汤一样,「Otafuku」的汤底也从未被倒掉。

每天晚上,老汤都会被从铜锅中取出并过滤,以便对该锅进行清洁。之后老汤会被倒回锅中,盖上盖子过夜,而无需冷藏。第二天,老汤再次被加热,并根据需要添加新鲜食材与水。

事实上,日本的许多关东煮餐厅都会竭力将其老汤保存得尽可能久,而且10年老汤已经并不稀奇。尽管如此,位于东京浅草区「Otafuku」餐厅的65年老汤目前仍被视为现存最古老的关东煮汤。

根据维基百科的说法,如果精心保存以确保老汤不会变质,则可以无限期保存老汤,并且中国(据信为老汤发源地)的一些餐馆声称已将其老汤保存了数百年之久,并会将其代代相传。

然而,这些声称从未得到过验证,因此可能只是营销噱头。另一方面,「Otafuku」关东煮汤的年头则有大量文件可以证实。

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